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烘焙店经营管理五字经

 现在的烘焙行业每天都有门店“出生”,但是每天也会有很多门店倒闭,其实很大的问题是在于管理上的失败。在烘焙店管理中,有五个字可以概括烘焙店的所有经营管理:



第一个字:,营销链中所有的人。

 

一、员工


1、新店用合适的员工比用才华横溢的员工更重要。新员工以指导为主、老员工以考核为主。成熟市场用踏实型的员工、成长市场用开拓型的员工,就是守与攻用不同人。


2、烘焙店判断或考核一个员工要从“德、能、勤、绩”四个维度来进行。不可脱离具体指标和事件进行主观瞎评价。



二、客户


1、选客户要看类型、能量、合作意愿,合作意愿大于客户规模。团购类客户主要看能量,流通类客户看渠道接触度即网点数量和质量。


2、客户管理是动态平衡,一股独大或死水一潭渠道就没有活力,甚至厂家丧失控制权,但是客户不稳定销量就没有保障。


三、消费者


烘焙店要根据消费的需求进行产品定位和市场定位;用传播的方法和促销的手段解决市场动销问题;吸引消费者眼球的“终端生动化”永远不过时。



第二个字:财,营销管理的核心是财务管理。

 

1、要有投入产出的意识,优秀的烘焙员工经过努力是能测算出当地市场的盈亏平衡点的,最快的方法是找参照物——竞品。


2、严格执行烘焙店各项财务制度和烘焙营销政策是对烘焙店负责的同时也是给自己少惹麻烦,尊重制度就是尊重自己。


    

 

第三个字:物,是指资源。

 

1、烘焙产品是第一资源,这个资源有问题,后续市场一难百难。


2、市场投入,用好了并产生效益是你再次申请的最好理由,获批的速度也会很快。


3、物料的适用比精美更重要、管理比投放重要、与其乱投、没人管,还不如不投。


第四个字:责,是指责任。

 

1、销量,是烘焙蛋糕店营销人员的第一要务,也是你存在的价值体现,销量是结果为导向,“成败论英雄”的确很残酷,但无法回避。


2、门店信誉、产品信誉、团队荣誉人人有责。


 

第五个字:利,是指利益

 

1、利是整个烘焙营销链的驱动力,是控制市场的一只看不见的手。利润空间是保证客户忠诚、渠道活力、终端动销的基础保证。


2、员工收入、费用核报、经销商政策兑现的及时,使利益更是信心。


3、利益分配。烘焙蛋糕店中有能力的人不能亏待,亏待了有能力的人,他们不久就会站在你竞争对手的行列中,员工管理与客户管理都等同此理。