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做好陈列,让产品自己说话

一般来说,一家店内的商品陈列得越有特色越能引起顾客的消费欲望,像烘焙蛋糕店这种就更加注重产品摆放了。到底烘焙蛋糕店怎样把产品摆得更好呢?

  甜品店的陈列通常遵循左右结合。顾客进入店铺通常是眼睛从左向右,然后身体转向右侧。这是因为人们看东西是从左侧向右侧的。陈列时应该利用这个购物习惯,将引人注目的物品陈列在店铺左侧,迫使顾客停留,充分发挥店铺左侧方位的作用。顾客进店转向右侧,应该是设置成收银台或者是生日蛋糕定制区这样的高附加值区域。

我们对陈列需要关注以下几个方面:

  很多蛋糕甜品及其包装都有鲜艳的色彩,利于吸引顾客注意力。蛋糕店的陈列也需要在色彩上相适应,不能用冷色调,不能布置成婚庆色调,广泛选用橙黄色的暖色光,能极为有效地增强人们对甜品的食欲。要求隐蔽光源,色彩柔和,避免用过于复杂的色光,尽可能反映商品的本来面貌,给人以良好的心理印象。

  同时要注意不同单品之间色彩的变化,两个相似颜色的单品摆在一起会相互影响,会让单品的概念变薄弱,也会让单品的数量表现不够清晰,形成商品不丰富的不佳印象。

 

 

蛋糕陈列的最佳位置是与眼睛视线成直角的位置,顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度。以消费者视线为中心来决定的,平均身高155CM为基准,离货架约7080CM的距离。最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。所以最适合顾客拿取的高度是75125CM之间。陈列的高度极限为上方在150170CM之间,下方在3060CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用,防止空置浪费。

  另外,在橱窗摆设中还要注意合理的布局,尽量减少边角、死角,增加甜品陈列的有效面积。

 

 

对于数量少而小的东西,不容易引人注目,必须使小烘焙商品和形状固定的商品成群地陈列,集小为大以造成声势。有时可以利用视觉误差,造成甜品丰盛的感觉。  

 

 

  饼店橱窗陈列要注意节奏,做到有强有弱、有主有次、有密有疏。挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列的重点,放到黄金位置,以吸引顾客,再在周围陈列有联带性的商品,以扩大顾客的视线范围。西点陈列不要过于整齐。尽管有秩序的排列会让整体显得整齐、规范,但对这种陈列,会忽略单品的个性特点。设想在短暂的时间内,顾客会变的难以选择,从而无法让顾客购买。陈列的目的是将单一商品的个性和魅力表现出来。

根据上面的理论在实际操作中我们可以这样:

 

 

1、重点陈列:

  您的店里是否是平均陈列?四十款面包,每样一盘吗?比如,牛角放了多少个地方?芝士蛋糕是否都是专门放了一柜?吐司在货架上是否摆成了长城?没有明星产品的面包店是缺乏竞争力的,明星产品不只是质好,更要给予它特殊地位!多点陈列、满堆陈列,这样才能塑造出您的明星产品!

 

 

2、凑整陈列:

  利用好收银台的空间,放一些配餐的点心、饮料或是一些低价格的产品,让消费者在排队的时候、买单的时候可以顺便再选一两样带回家。

 

 

3、编号陈列:

 

 

  您的产品陈列位是怎么管理的呢?根据陈列位置的优劣,把您所有的陈列位都编上号,哪里是1号,哪里是2号,哪里是3号。规定好,哪些产品放几号位。新品上市时,您就只需要通知各门店,全部放在1号陈列位。

 

 

4、调整陈列:

 

 

  在营业过程中,随着产品逐步的售出,肯定会不断的有些陈列位会空出来,店员需要实时的进行观察和调整,如果1号是最好的位置,12号是最差的位置,那么1号位空了,把2号位的移过去,依次调整,总之一句话,只允许最差的陈列位空出来,好的陈列位必须永远有产品。

 

 

5、满盘陈列:

 产品必须堆满,越满越有人气,越满越好卖。不管什么样风格的货架,古典的也好,现代冷光式的也罢,产品必须要堆满。

 

 

6、多面陈列:

  比如一排吐司,那么应该有一些切面朝着消费者,有一些是侧面朝着消费者,让客人一眼就能看到整个产品的各个方面,一目了然的体现出来。

 

 

7、相关陈列:

  根据消费者的消费习惯来陈列。收银台可以在最外面,也可以在最里面,但餐盘和食品夹必须靠近门口。果酱得挨着吐司放,饮料必须紧挨在收银台的旁边。

 

 

8、集中调整陈列

  在一天的面包销售中,随着面包的减少,肯定会有一些货架空出。这个时候我们的前台销售员就需要把面包移到顾客容易看到的黄金位置上,同时把面包聚集,使产品看起来具有紧凑感。

 

 

9、分类陈列

  面包店里上百种面包,随意的摆放是不利于销售的,可以根据不同的口味或者是种类分类陈列,例如,可以把甜味的面包放到上层,原味的面包放到中层,咸味的面包放到下层。

 

 

10、相关产品捆绑陈列

  根据消费者的消费需求,把相关的产品放在相邻的的位置,既方便了顾客又增加了销量。

  总结起来,烘焙店的陈列追寻两条:清楚并赋予变化。